[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol27[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol13[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol14[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol15[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol16[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol26[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol17[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol18[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol20[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol20[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol28[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol32[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol33[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Survol34



 
AccueilPortailFAQRechercherGéolocalisation des membresDernières imagesS'enregistrerConnexion
Le deal à ne pas rater :
Aliexpress : codes promo valables sur tout le site
Voir le deal

Partagez | 
 

 [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
Aller à la page : 1, 2  Suivant
AuteurMessage
Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
Raphaps3
Messages postés : 1746
Age : 29
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMar 18 Juin 2013 - 19:38

Salut à tous ! 

Pas commun de voir un sujet comme ça ici hein? Laughing

Ba voila, comme certain d'entre vous le sait, je suis actuellement en apprentissage de chocolatier/confiseur. Hier et aujourd'hui était important : le passage de ce fameux CAP. Comme j'adore ce forum et sa communauté je souhaité faire partager ce moment Very Happy

Avant de commencer, je veux m'excuser au prêt du staff pour mon absence ces derniers temps sur le forum, révision oblige j'ai du faire un choix. Encore désolé, je vais essayer de me rattraper promis !  

Tout d'abord je vous présente le sujet auquel je suis tomber : 

1°) MASSE DE BASE 

- A partir de 125gr d'amande blanches (entière ou en poudre) réaliser une pate d'amande confiseur vanille.
- Cette pâte d'amande vous servira à confectionner des bonbons de chocolat carrés de 25mm (environ)
- Détailler, enrober.

2°) TREMPAGE


- A partir de la masse de base : 
    - Tremper 15 intérieurs pâte d'amande méthode glissée décor libre.
    - Tremper 15 intérieurs pâte d'amande méthode retournée décor fourchette 3 dents

3°) MOULAGE


- Réaliser une plaque de bonbons moulés en chocolat au lait garni de praliné
- Obturer la plaque et présenter les bonbons
- Réaliser un moulage simple (2 demi-formes) en chocolat de couverture noire, présenter un recto et un verso.

4°) PIECE CORMMERCIALE


- Confectionner une pièce commerciale sur le thème de la "fête des mères" (400gr maximum)
- Vous avez a votre disposition de la couverture noirre, lactée, ivoire ainsi que des colorants liposolubles

5°) CONFISERIE


- A partir de 500gr de purée de fraise, réaliser une pâte de fruit fraise.
- Couler, détailler et présenter à la commercialisation

6°) PRODUIT AU CHOIX DU CANDIDAT


- Réaliser une confiserie de sucre ou de chocolat sur une masse totale de 300 à 400gr

7°) PÂTISSERIE


- A partir de 250gr de crème, réaliser un entremets "Bavaroise au chocolat" (20cm de diamètre)
- 2 fonds de biscuit fourni par le centre.
- Pulvériser le dessus de l'entremet, velours pistolet.
Les décors doivent être à dominante chocolat sur le thème de "la fête des mères"
L'ensemble de la production devra être présenté et mise en valeur.



Durée = 9h30   Coef. Total = 14.


Comme vous pouvez le constater, je n'ai aucune recette de préciser, c'est au candidat de calculer la sienne. Les carnets avec les quantités d'ingrédiant sont autorisée, mais pas leurs progressions.

Mais maintenant assez de blabla, voici des photos Exclamation

Le matériels nécessaire : 

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 20130610

La précision de mes thermomètres -> mesuré sur de l'eau bouillante (indispensable à tout bon chocolatier/confiseur)

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 20130618

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 20130619


L'ensemble de toutes mes préparations réalisées : 

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 20130611

Plus en détails : 
L'ensemble de mes bonbons moulés et trempés, ainsi que les deux moulages, recto et verso : 

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 20130612

Mes pâtes de fruits à la fraise : 

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 20130613

Ma confiserie au choix : j'ai choisi de faire des guimauves à la menthe Get27

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 20130614

Ma pièce artistique sur le thème de la fête des mères : 

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 20130616

Mon entremet bavaroise chocolat : (sur la photo il est découpé, c'est en fait le jury qui la tailler pour en vérifier la consistance de la mousse)

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 20130617

Voila voila, Merci de m'avoir lu !  
N'hésitez pas à réagir ou à me poster des questions Very Happy

Raph'
Revenir en haut Aller en bas
Doumé
FondateurFondateur
Doumé
Messages postés : 3019
Age : 43
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMar 18 Juin 2013 - 19:47

Salut Raph´

Chapeau l'artiste super

Si tes réalisations sont aussi goûteuses qu'elles sont belles, ça devrait passer comme une lettre à la poste.

Merci, ça me donne envie de chocolat maintenant riredebile

Dom.

_________________
Bref comme dirait Pépin la terre est ronde et on peut pas censored dans les coins.
Revenir en haut Aller en bas
yvou911
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
yvou911
Messages postés : 1112
Age : 45
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMar 18 Juin 2013 - 19:51

salut
j'en salive applaudissement

yvou911.
Revenir en haut Aller en bas
Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
Raphaps3
Messages postés : 1746
Age : 29
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMar 18 Juin 2013 - 19:55

Salut, 

merci pour vos réponses Smile

A vous dire la vérité, j'en travail tellement que ca me donne même plus faim. Avant, je voyer des boites de chocolat dans les magasins ca me faisait salivé.. maintenant je bave devant les légumes Laughing
Revenir en haut Aller en bas
lolo
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
lolo
Messages postés : 1854
Age : 55
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMar 18 Juin 2013 - 20:19

salut ami patissier,je te rassure ,c'est la même pour moi,je ne salive plus devant un lobe de foie gras depuis bien longtemps,oui je sais la honte me direz vous,mais à  force d'en faire,c'est plus la même en tout cas raph t'es au top*!!!!!!!!!!
lolo
Revenir en haut Aller en bas
Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
Raphaps3
Messages postés : 1746
Age : 29
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMar 18 Juin 2013 - 20:32

Yop,

Merci Ciol ca fait plaisir de voir que ca arrive pas qu'a moi cet appétit bisard qui change Laughing


Sinon ben yapluka attendre les résultats. J'espère de tout coeur l'avoir car ca serai une belle revanche sur mon maître d'apprentissage. 

Il m'a fait travailler aucun gramme de chocolat. Si je l'ai ça prouvera qu'il n'est pas indispensable à la pâtisserie. C'est le genre de personne qui serai content de me dire que je suis une merde si je le rate, ou déçut en apprenant que je l'ai en disant "maintenant on donne les cap alors.."
Revenir en haut Aller en bas
The Apache
ModoModo
The Apache
Messages postés : 850
Age : 25
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMar 18 Juin 2013 - 21:19

Hi!

Petite pensée à ton maître d'apprentissage... Crying or Very sad
Il est vrai que ne pas parler du chocolat pour apprendre la patisserie, faut l'faire scratch
Mais si tu le loupe, je veut bien croire que le jury est draconien Evil or Very Mad
Tu me fait baver comme un bulldog, j'en ai l'eau à la bouche, je devais manger des glaces au dessert, évidament, le frigo est tombé en panne Rolling Eyes
glaces Arrow poubelle

Bon appétit!
Revenir en haut Aller en bas
http://hugsycornerproduction-fr.webnode.fr
Nini
La fiabilisationLa fiabilisation
Nini
Messages postés : 470
Age : 34
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMar 18 Juin 2013 - 22:45

hello !

Miam sa donne envie tout se chocolat Smile

super sympas de nous faire partager sa Very Happy

on croise les doigt pour toi ! winner

Nini
Revenir en haut Aller en bas
Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
Raphaps3
Messages postés : 1746
Age : 29
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 8:07

Salut,

merci pour vos réponses .

Aie, pas cool pour ton frigo.. panne du moteur ou le circuit de gaz qui était pas étanche?
Revenir en haut Aller en bas
gonzothi
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
gonzothi
Messages postés : 1069
Age : 43
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 8:32

Salut.

Mon papa aussi était pâtissier,et avait la même non envie de manger du gâteau que vous!

N'étant pas de la profession,je vais pas m'avancer,mais c'est bien jolie tout ce que nous a fait rapha super 

J'espère pour toi que c'est dans la poche!


Tu continus ou tu en restes là et feu la vie active?


Pour ton maitre de stage,tu lui diras qu'il t'as donné le bon ticket de tombola...


A plus,et bonne vacance!
Revenir en haut Aller en bas
Bender
La fiabilisationLa fiabilisation
Bender
Messages postés : 414
Age : 23
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 8:41

Salut trés beau travaille et trés apaitissan moi je pouai pas tout serais dans mon ventre .
Revenir en haut Aller en bas
Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
Raphaps3
Messages postés : 1746
Age : 29
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 9:16

Salut,

merci pour vos réponses Smile


Gonzothi : je pense pas m’arrêter la. Si je m’arrête je vais le regretter. Je pense continuer pendant que je suis encore chaud dans les études parce que c'est pas a 30 ans que je vais retourner dans un lycée, a part pour faire jury d'examen... donc bon on verra bien
Revenir en haut Aller en bas
shefty51
La fiabilisationLa fiabilisation
shefty51
Messages postés : 298
Age : 31
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 10:35

Salut, 

Et bien chapeau ! De biens belles réalisations. J'espère pour toi que ton examen est dans la poche. 

Si tu montés ta boutique tu nous donneras ton adresse, je passerais te voir riredebile

Shefty
Revenir en haut Aller en bas
ColdFox
ModoModo
ColdFox
Messages postés : 2337
Age : 24
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 12:34

Lut,

Tu veux mon adresse? J'en veux bien un bout  Razz  C'est juste super!
Et y'a du matos!
Si tu l'as pas avec ça  Smile

Cold'

_________________
Mes RC Arrow Blitz                Arrow Savage Flux XL(vendu)                  Arrow SCX10 6x6            Arrow Tekno EB48.2
Revenir en haut Aller en bas
Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
Raphaps3
Messages postés : 1746
Age : 29
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 15:57

Salut,

tu l'a dit, + de 500€ de matos (dont 300 donné par le lycée fort heureusement).

Ba j'espère l'avoir, ca me ferai super plaisir parce que j'en ait baver Smile
Revenir en haut Aller en bas
GICAB
GrafsGrafs
GICAB
Messages postés : 3039
Age : 51
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 16:33

Yeppa,

Chapeau en tout cas :super:Du coup pour l' instant c' est toi qui nous fait baver excelent

_________________
A+
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 24460210[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur 24460211 [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Instag11

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Gicab_10
Revenir en haut Aller en bas
http://gicabdesign.blogspot.fr/
RCsotrop
FondateurFondateur
RCsotrop
Messages postés : 4018
Age : 53
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 17:12

Salut,

super boulot l'artiste  excelent

Dommage que t'es si loin, car t'aurais un client de +  Smile

RC'

_________________
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Hpi-ra10
Revenir en haut Aller en bas
Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
Raphaps3
Messages postés : 1746
Age : 29
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 18:47

Salut,

merci pour vos réponse ca fait plaisir Smile
Revenir en haut Aller en bas
juju-du-27
ModoModo
juju-du-27
Messages postés : 6027
Age : 25
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeMer 19 Juin 2013 - 19:46

Salut Exclamation

Excellent ce raph' Smile

Dommage que je sois allergique, sinon je t'aurai convaincu depuis longtemps de monter dans le nord, toi qui aime la pluie et les coins pommés colgate je sors

_________________
Revenir en haut Aller en bas
Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
Raphaps3
Messages postés : 1746
Age : 29
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeJeu 20 Juin 2013 - 9:14

Salut,

Merci juju Smile

Tu m'a déjà convaincu, juste les moyens qui manques Laughing
Revenir en haut Aller en bas
juju-du-27
ModoModo
juju-du-27
Messages postés : 6027
Age : 25
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeJeu 20 Juin 2013 - 10:11

En plus y a pas de bons pâtissiers /chocolatiers /confiseurs / cuisiniers / boulangers par chez moi affraid

_________________
Revenir en haut Aller en bas
gonzothi
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
gonzothi
Messages postés : 1069
Age : 43
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeJeu 20 Juin 2013 - 14:10

Salut.

juju-du-27 a écrit:
En plus y a pas de bons pâtissiers /chocolatiers /confiseurs / cuisiniers / boulangers par chez moi affraid

Tout ça d'un coup d'un seul c'est chaud quand même Surprised
Revenir en haut Aller en bas
Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
Raphaps3
Messages postés : 1746
Age : 29
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeJeu 20 Juin 2013 - 15:03

ne rigoler pas mais je cherche une place en apprentissage en boulangerie Smile

Actuellement j'ai déjà le cap cuisinier, le cap pâtissier, bientôt j'espère de tout coeur le cap chocolatier/confiseur.

Me manquerai un cap en boulangerie et je serai au top pour mes base. Après approfondir dans une petite mentions ou je sais pas...
Revenir en haut Aller en bas
juju-du-27
ModoModo
juju-du-27
Messages postés : 6027
Age : 25
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeJeu 20 Juin 2013 - 18:29

Raph' sera l'officiel cuisinier de nos sorties les gars Smile 

 je sors

_________________
Revenir en haut Aller en bas
Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
Raphaps3
Messages postés : 1746
Age : 29
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitimeVen 5 Juil 2013 - 16:24


Salut à tous :

des petites news :
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Screen10


Et voila mon petit CAP en poche Very Happy 

trop content, un gros poid en moins Smile 

Un grand merci à vous pour tous vos commentaires qui ont su me remonter un peu le morale car au départ, j'y croyais pas trop. Wink 
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé
[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Empty
MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur Icon_minitime

Revenir en haut Aller en bas
 

[Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 

 Sujets similaires

-
» [Compte rendu] Compte rendu sorties en Essonne 91
» [compte rendu] Sortie à Belleville du 02/10/2011
» [Mon petit compte rendu] Cap pâtissier
» [Compte rendu] Week end au TRCN 21/04/12-22/04/12
» [Compte rendu] Sortie 25/05 theflyer39
Page 1 sur 2Aller à la page : 1, 2  Suivant

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Pro-Savage :: Les Arrets aux Stands :: Le bar-
Sauter vers: